Enostaven bučni pire

Mmm, buče, ne samo da so ekstra fotogenične in lepo dekorativno krasijo naše domove, vhode, vrtove, jedilne buče so nadvse odlične tudi v celi paleti jedi. In res mislim celo paleto jedi: bučne juhe, njoke, testenine, kot glavna jed, ali pa sladice na tisoč in en način. Velikokrat pa je osnova za vse te odlične jedi prav bučni pire. Ta recept tako spada med osnove jesenskega kuhanja in upam, da bo odgovoril na vsa vaša vprašanja ali morebitne zagate - v kolikor pa kakšno vprašanje ostane, prosim napišite spodaj v komentarje in se bova potrudila čim prej odgovoriti.

Ta bučni pire je osnova za tako sladke, kot tudi vse slane recepte, saj ne vsebuje soli, sladkorja, maščob, ampak je preprosto 100% naraven, domač bučni pire.

V tem receptu je predstavljen pire iz muškatne buče, pire iz maslene buče in pire iz hokaido buče. Različne buče dajo različne teksture, različno gostoto in seveda, drugačen okus.

Najprej izberemo sorto buč, s katerimi bomo pripravljali pire. Bučo olupimo, najlažje bomo to naredili z lupilcem za krompir. Prerežemo na pol, odstranimo semena in sredico.

Pomembno: Ko bučo prerežemo moramo biti zelo previdni, saj buča spusti veliko tekočine in postane izmuzljiva, spolzka, tako da pazimo, da se ne urežemo. Najbolje je, da si pod bučo postavimo krpo ali papirnato brisačko, da bo stala buča pri miru. 

Bučo narežemo na kocke, velikosti približno 2 cm x 2 cm in stresemo v večji pekač, obložen s papirjem za peko. Spečemo po navodilih iz recepta, do mehkega. 

Še vročo pečeno bučo spasiramo. Pomembno je, da bučo pasiramo, ko je še vroča, saj tako med postopkom izpareva vlaga, posledično pa je buča manj tekoča in bolj kremasta, kot je zaželeno. Priporočava, da uporabite ozko skledo, kot je prikazano spodaj, saj med pasiranjem buča, oziroma bučni pire lažje kroži in ga z manj truda lažje in hitreje spasiramo v gladek pire. 

Tako, pa imamo pripravljen naš bučni pire. Če začnemo iz leve proti desni si sledijo:

Kratek opis in uporaba različnih bučnih pirejev

1. Pire iz hokaido buče (levo): Pire iz hokaido buče je najbolj čvrst, gost, kremast in vsebuje najmanj vode. Je zelo polnega okusa in tako bolj primeren za "slane" jedi, kot naprimer: bučni njoki in bučne juhe, razne omake za testenine.
 

2. Pire iz maslene buče (sredina): Pire iz maslene buče je najbolj univerzalen. Primeren tako za sladke, kot slane jedi. Je kremast, polnega okusa, ne pretežek. Z njim pripravimo naprimer: bučno pito, bučni marmorni kolač, kot tudi ostale slane jedi, juhe, njoke, testenine.
 

3. Pire iz muškatne buče (desno): Pire iz muškatne buče je najbolj lahek, svež in kremast. Ima lepo, svileno teskturo. Primeren je za bučne rižote, razne omake in kreme.

Shranjevanje

Bučni pire lahko uporabimo (pri sobni temperaturi) takoj v poljubni jedi, lahko ga zaprtega v posodi hranimo v hladilniku do tri dni, ali pa ga shranimo v vrečke za zamrzovanje in zamrznemo do 3 mesece. V jesenskih in zimskih časih je vedno dobro imeti pri roki kakšno vrečko zamrznjenega bučnega pireja, saj je kar veliko slastnih jedi pripravljenih prav s pirejem.

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)

Kaj naredim, če je moj bučni pire prevoden?

Če je pire po vašem okusu prevoden, ga damo v teflonsko ponev, postavimo na srednje močan ogenj in segrevamo pri rahlem vretju. S kuhinjsko lopatico bučni pire neprenehoma mešamo, sploh po dnu posode, da se ne zažge. Med segrevanjem bo voda izparevala in pire se bo začel gostiti. Proces bo trajal nekje 5 - 10 minut. Ko doseže bučni pire poljubno gostoto, ga ohladimo in uporabimo.

Kaj naredim, če je moj pire pregost?

Če je pire pregost in se vam zdi, da ga je nemogoče spasirati, potem postopoma med pasiranjem dodajajte vodo po žlicah. Ponavadi bo dovolj 2 - 4 žlice vode, odvisno od količine bučnega pireja. 

Kaj naredim, če se buča v pečici prekaramelizira, po domače "zažge", postane rjava?

Če se buča nekoliko prekaramelizira, ni razloga za paniko. Vsakemu se lahko zgodi. Poskusimo odstraniti čim več rjavih vrhov, oziroma rjavega sloja buče. Spasiramo in uporabimo preostanek buče. V tem primeru bo pire temnejše barve in bo imel tudi kakšen drobec karameliziranega dela.

Ali moram bučo olupiti?

Olup buč je v večini neužiten, izjema je hokaido buča. V kolikor uporabljate domače hokaido buče ali bio hokaido buče lahko lupljenje buče poljubno izpustite. V tem primeru je potrebno spasiran pire dati skozi fino cedilo, da se znebimo morebitnih trdih koščkov olupa.

Kaj naredim s sredico in z bučnimi semeni?

Sredico lahko zavržemo ali še bolje, bučna semena poberemo iz sredice, jih umijemo pod tekočo vodo, položimo na pladenj in sušimo v pečici 6 ur pri 60°C. Vzamemo iz pečice, bučnice ohladimo in shranimo v posodi.

Ali lahko pire spasiram v blenderju?

V kolikor imate zelo močan in kvaliteten blender, lahko v njem spasirate vse tri pireje, sicer pa je bolj priporočljivo uporabiti palični mešalnik, ki ga lažje obvladujemo.